19 avril 2009
Pain maison
J'ai profité de 15 jours de vacances pour me lancer dans la boulange. J'avais déjà l'habitude de faire de la pâte à pain pour faire des bagels, des buns à hamburger, du kouing-amann ... mais je ne m'étais jamais lancée dans le vrai pain. J'entends par vrai pain, un pain pétri et façonné à la main et pas un sachet tout prêt mélangé avec de l'eau dans une MAP qui finit par prendre la poussière sur le plan de travail ...
Après avoir farfouillé sur Internet pour trouver des recettes, j'ai fini par acquérir le livre Pain cocotte de Nathalie Nagy-Kochmann (voir son blog), repéré à la biocoop.
Sans vraiment suivre de recette mais en respectant en gros les proportions données dans le bouquin, je me suis lancée dans un premier pain à la farine de blé semi-complète. Voici le résultat :
Verdict : belle mie aérée, la pain se coupe sans se déchirer mais la croûte est un peu mollassonne et il manque de sel.
Je me lance donc dans un nouvel essai, même ingrédients mais plus de sel et pâte un peu moins hydratée : la croûte est plus croquante.
Plutôt satifaite de ces premiers essais, j'essaie donc aujourd'hui de compliquer les choses. Mon pain préféré de la biocoop est le pain pain méteil-raisins-noisettes. J'avais donc acheté cette semaine ce qu'il me fallait pour le faire : farine de blé T110, farine de seigle T130, levain fermentescible, raisins sultamines et noisettes.
Au pétrissage, la pâte paraît plus lourde et plus collante. Je laisse ma pâte de côté le temps d'une première pousse de 2 heures et suis assez sceptique : la pâte n'a pas énormément monté. En même temps, le temps est très humide, ce qui peut influer et je sais aussi le seigle mal panifiable donc je ne m'attendais pas à retrouver une pâte ayant triplé de volume. Après la deuxième pousse, je reprends espoir : la pâte semble avoir mieux montée. 50 minutes de cuisson plus tard :
Mon pain est bien croustillant, plus dense qu'un pain à 100 % blé mais c'est normal et tout simplement délicieux. En tartines beurrées avec un chocolat chaud pour le goûter, ça a été une tuerie. Heureusement, comme j'en ai fait un gros (800-900g à peu près), il m'en reste pour le petit-dej de demain avant de reprendre le boulot ...
Sinon, quelques nouvelles :
Tout d'abord, merci à toutes celles qui m'ont félicité pour ma grossesse !
Je suis à 15 semaines de grossesse pile aujourd'hui. Cela fait une petite quinzaine de jours que les nausées ont disparu. J'ai mon rendez-vous du quatrième mois mercredi. Nous pourrions y avoir une écho pour connaître le sexe de bébé mais avec Mister Bernic, nous avons choisi de garder la surprise jusqu'au bout. Le 30, je rencontre une sage-femme pour discuter de la prépa. En principe, nous allons pouvoir faire de l'haptonomie (une chance ici car il n'y a que 2 sages-femmes dans le département à proposer l'haptonomie et les places sont chères ...).
Pour les concours, je suis admissible au PLP interne heureusement car le plp externe a été une cata (quelqu'un pour m'expliquer ce que sont les hétéroprotéines ?). Les écrits du concours d'instit ont lieu la semaine prochaine ...
09 novembre 2008
New-York Rugelach
Découverts pour la première fois chez Zabars à New-York il y a 10 ans, les Rugelach font partis de mes biscuits préférés. Je me suis longtemps demandée comment était obtenue la texture feuilletée de la pâte. On la doit en fait à l'utilisation de fromage frais.
Pour 48 Rugelach, il faut :
-200 g de fromage frais (type St Moret ou Ricotta)
-200 g de beurre
-150 g de farine
-2 cuillères à soupe de sucre
-50 g de sucre roux ou complet
-3 cuillères à soupe de cacao
-2 cuillères à soupe de cannelle
-1 oeuf battu
La veille ou quelques heures à l'avance, préparer la pâte en mélangeant le fromage frais, 150 g de beurre, les 2 cuillères de sucre et la farine. Laisser reposer au frais.
Le lendemain, abaisser la pâte en 3 cercles de la taille d'une grande assiette. Faire fondre le reste de beurre et badigeonner les cercles de beurre fondu. Mélanger le cacao, le sucre et la cannelle. Saupoudrer les cercles beurrés de ce mélange. Diviser chaque cercle en 16 parts et rouler chaque triangle ainsi obtenu pour former des croissants. Disposer les rugelach sur une plaque recouverte de papier cuisson et les dorer à l'oeuf. Faire cuire 15 à 20 mn thermostat 5-6.
26 octobre 2008
Pour le brunch du dimanche ...
... une recette de pancakes.
Pour une bonne vingtaine de pancakes, il faut :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 60 g de beurre fondu + 20 g
- 30 cl de lait
- un peu d'huile pour la cuisson
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les oeufs, le beurre fondu puis le lait en mélangeant constamment de manière à obtenir une pâte à crêpe épaisse.
Huiler une poêle à crêpe. Verser une louche de pâte au milieu de la poêle : elle doit s'étaler de manière à former une crêpe d'une dizaine de centimètres de diamètre. Lorsqu'un côté est cuit, la retourner et laisser cuire encore une ou deux minutes. Procéder de la même manière pour toutes les pancakes et les superposer en intercalant une noisette de beurre tous les deux ou trois pancakes.
Servir tièdes, recouverts de sirop d'érable ou de miel accompagnés de bacon grillé, d'oeufs brouillés ou au plat, de pommes de terre sautées, de thé ou de café, de jus de fruit ...
01 juin 2008
Comment cuisiner les oreilles de cochon de la baie de somme
Il s'agit plus ou moins mot pour mot de la recherche google amenant le plus fréquemment de nouveaux visiteurs sur mon blog depuis que j'ai raconté mon week-end dans la Somme ici. Curieux non ?
Du coup, je vais tenter de donner une recette pour préparer les oreilles de cochon ou aster maritime.
Les oreilles de cochon se ramassent dans les prés salés au printemps.
Tartines d'oreilles de cochon et de saumon fumé :
- des oreilles de cochon
- pain de campagne
- ail
- huile d'olive
- saumon fumé
Blanchir les oreilles de cochon 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante puis les rafraichir.
Les hacher grossièrement au couteau.
Hacher finement de l'ail.
Faire revenir l'ail et les oreilles de cochon dans un peu d'huile d'olive dans une poëlle.
Faire griller des tartines de pain de campagne. Les tartiner généreusement avec la préparation d'oreille de cochon. Ajouter sur les tartines des petits morceaux de saumon fumé.
Déguster tiède.
Les oreilles de cochon peuvent autrement être servies en légume à la manière d'épinard.
La photo vient de ce site.
26 avril 2008
Chicken Mc'Bernic
De hamburger garantis sans OGM et 100% bio ! Et même pas besoin de machine à pain pour les réussir !
Pour 4 buns :
- 400g de farine semi complète (T80)
- 1 sachet de levure de boulanger instantanée
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 20 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 dl de lait
- de l'eau
- 1 cuillère à soupe de graine de sésame
Pour la garniture :
- 4 petites escalopes de poulet très fines (80 g environ)
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 oeuf battu en omelette
- 2/3 biscottes réduites en chapelure
- sel/poivre
- salade
- ketchup
- mayonnaise
- moutarde ...
Préparer les buns :
Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'oeuf et le beurre fondu. Pétrir avec les mains. Ajouter le lait petit à petit en continuant de pétrir puis de l'eau si nécessaire jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple mais pas collante.
Recouvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure environ.
Au bout d'une heure, chasser l'air contenu dans la pâte en la pétrissant brièvement. La diviser en 4. Former 4 boules aplatties et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir à nouveau d'un torchon et laisser de côté 20 minutes.
Humecter légèrement les buns avec un pinceau tremper dans l'eau et parsemer de graines de sésame. Enfourner 15 minutes thermostat 6/7.
Paner les escalopes :
Disposer la farine et la chapelure dans 2 assiettes et l'oeuf dans un bol évasé (ou une assiette creuse). Préparer une assiette vide pour recevoir les escalopes une fois panée.
Tremper les escalopes dans la farine, puis dans l'oeuf et en fin dans la chapelure.
Faire cuire les escalopes à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Sortir les buns du four. Les ouvrir en deux et les garnir avec la sauce, le poulet pané, la salade ...
05 avril 2008
Mon côté tweed ... Scones aux raisins
Une petite recette très british pour accompagner le thé des après-midi pluvieux.
Pour une douzaine de scones il faut :
- 280 g de farine
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 25 g de beurre fondu
- 25 g de sucre
- 1 dl de lait
- 1 poignée de raisins secs
Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et l'oeuf en pétrissant avec les doigts puis verser le lait petit à petit en continuant de pétrir. Selon le type de farine, il peut être nécessaire de rajouter de la farine si la pâte est trop collante ou de rajouter du lait si elle est trop sèche.
Incorporer les raisins.
Abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 1,5 cm et découper des petits cercles à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre (le résultat est meilleur en découpant les scones qu'en les façonnant à la main car e cette manière, ils lèvent moins bien).
Faire cuire les scones 10 à 12 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans le four préalablement préchauffé à thermostat 6-7 (180-210° C).
Manger les scones tièdes, coupés en 2 et tartinés de beurre et de confiture.
20 mars 2008
Petit plaisir pour le thé ... Cantuccini à la fleur d'oranger
Les cantuccini ou biscotti sont des petits biscuits italiens très croquants à tremper au choix dans le thé ou le café. Ils sont faciles à faire et se conservent très bien dans une boîte en fer. Il faudrait presque en avoir toujours d'avance pour les visiteurs surprises.
Pour une quarantaine de biscuits, il faut :
- 200g d'amandes non mondées
- 200g de sucre
- 200g de farine
- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café de levure
Préchauffer le four thermostat 6-7 (180 à 210°C).
Etaler les amandes sur le lèche-frites du four ou une tôle à pâtisserie et les faire griller 5 minutes dans le four, à mi-hauteur.
Mélanger le sucre, l'oeuf entier et un jaune ensemble au fouet. Ajouter la fleur d'oranger puis la farine et la levure et pétrir à la main. Ajouter en fin les amandes grillées à la pâte. La pâte doit être assez compact et un peu collante.
Couvrir une tôle à pâtisserie de papier sulfurisé. Diviser la pâte en 2 et former sur la tôle 2 boudins aplatis.
Dorer avec le jaune d'oeuf restant et enfourner environ 20 minutes.
Sortir du four et découper chaque boudin en tranches d'environ 1,5 cm de large, en biseau. Etaler les biscuits ainsi formés de manière à ce que l'une des tranches soit orientée vers le haut. Enfourner à nouveau 5 mn.
Sortir les biscuits du four et les retourner avant de les remettre au four à nouveau 5 mn.
Si les biscuits paraissent encore un peu mous, ils vont durcir en refroidissant.
13 mars 2008
Porc au Caramel
Après quelques recettes sucrées, voici mon interprétation du porc au caramel.
Pour 2 personnes, je mets :
- 250 à 300g d'échine de porc désossée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de shoyu (sauce soja)
- poivre
- huile d'olive
En accompagnement :
- Riz ou noodles
Pour la présentation :
- Graines de sésame
Emincer finement l'oignon et l'ail. Les mettre à revenir dans l'huile d'olive dans un wok ou une poële un peu profonde avec les épices.
Couper l'échine en fines lamelles. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter la viande et faire revenir sur feu vif.
Quand la viande est presque cuite, ajouter le sucre et laisser caraméliser sur feu vif, puis ajouter la sauce shoyu. Poivrer. Le porc est prêt lorsque la sauce l'enrobe bien. Il est inutile de saler, car la sauce soja shoyu a déjà un goût très salé.
Servir avec du riz ou des noodles et parsemer de graines de sésame.
La photo est à regarder avec indulgence, mon porc au caramel n'étant pas des plus photogénique.
08 mars 2008
Petits pains d'épices à l'amande
J'ai préparé cet après-midi des minis pains d'épices à l'amande. Cela faisait un certain temps que j'avais envie d'essayer de faire des pains d'épice. N'ayant pas de recettes, j'ai fait un petit tour sur le Web pour me faire une idée de la recette de base du pain d'épices. Je suis tombée sur la recette de Papilles et Pupilles que j'ai réinterprétée avec les ingrédients que j'avais dans mes placards et le résultat est plutôt pas mal.
Pour 6 minis pains d'épices (ou un grand), j'ai mis:
- 250g de miel d'acacias
- 120 ml de lait
- 250g de farine semi complète (T80)
- 100g de beurre
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de mélange d'épices pour gâteaux "Solidar Monde" de chez Artisans du Monde (cannelle, gingembre,clous de girofle, fenouil, cardamome, muscade, coriandre)
- 80 g de poudre d'amande
Mélanger les ingrédients secs dans une jatte.
Faire fondre le miel et le beurre dans le lait dans une casserole.
Incorporer le mélange miel, lait, beurre, aux ingrédients secs en mélangeant.
Verser la pâte dans les moules individuels ou dans un grand moule à cake beurré et fariné.
Faire cuire 30 à 40 minutes à thermostat 5-6 (150 à 180°C). Comme pour toutes les pâtes levées, ne surtout pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes pour ne pas que les cakes ne retombent (attention à la curiosité !).
Démouler aussitôt et laisser refroidir sur grille.
Pour mes mini cakes, j'utilise un moule flexible qui permet de faire 6 portions.
05 mars 2008
Sablés aux amandes
Pour se faire plaisir avec le thé, voici une petite recette de sablés aux amandes.
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 60 g de beurre (j'ai une préférence pour le beurre 1/2 sel)
- 50 g de sucre + une cuillérée à soupe pour saupoudrer les biscuits (j'utilise de préférence du sucre roux)
- 60 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
Mélanger avec les doigts la farine, le sucre, la poudre d'amande et le beurre. Ajouter l'oeuf et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule compacte.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 7-8 mm et découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce ou à défaut d'un petit verre. Disposer les biscuits sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfuriser. Les saupoudrer de sucre.
Faire cuire 10 minutes environ dans le four préalablement préchauffé à thermostat 7 (210°C).
Lorsque les biscuits sont cuits les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster trempés dans le thé...
Un intrus s'est glissé sur la photo...