09 novembre 2008
New-York Rugelach
Découverts pour la première fois chez Zabars à New-York il y a 10 ans, les Rugelach font partis de mes biscuits préférés. Je me suis longtemps demandée comment était obtenue la texture feuilletée de la pâte. On la doit en fait à l'utilisation de fromage frais.
Pour 48 Rugelach, il faut :
-200 g de fromage frais (type St Moret ou Ricotta)
-200 g de beurre
-150 g de farine
-2 cuillères à soupe de sucre
-50 g de sucre roux ou complet
-3 cuillères à soupe de cacao
-2 cuillères à soupe de cannelle
-1 oeuf battu
La veille ou quelques heures à l'avance, préparer la pâte en mélangeant le fromage frais, 150 g de beurre, les 2 cuillères de sucre et la farine. Laisser reposer au frais.
Le lendemain, abaisser la pâte en 3 cercles de la taille d'une grande assiette. Faire fondre le reste de beurre et badigeonner les cercles de beurre fondu. Mélanger le cacao, le sucre et la cannelle. Saupoudrer les cercles beurrés de ce mélange. Diviser chaque cercle en 16 parts et rouler chaque triangle ainsi obtenu pour former des croissants. Disposer les rugelach sur une plaque recouverte de papier cuisson et les dorer à l'oeuf. Faire cuire 15 à 20 mn thermostat 5-6.
05 avril 2008
Mon côté tweed ... Scones aux raisins
Une petite recette très british pour accompagner le thé des après-midi pluvieux.
Pour une douzaine de scones il faut :
- 280 g de farine
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 25 g de beurre fondu
- 25 g de sucre
- 1 dl de lait
- 1 poignée de raisins secs
Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et l'oeuf en pétrissant avec les doigts puis verser le lait petit à petit en continuant de pétrir. Selon le type de farine, il peut être nécessaire de rajouter de la farine si la pâte est trop collante ou de rajouter du lait si elle est trop sèche.
Incorporer les raisins.
Abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 1,5 cm et découper des petits cercles à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre (le résultat est meilleur en découpant les scones qu'en les façonnant à la main car e cette manière, ils lèvent moins bien).
Faire cuire les scones 10 à 12 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans le four préalablement préchauffé à thermostat 6-7 (180-210° C).
Manger les scones tièdes, coupés en 2 et tartinés de beurre et de confiture.
20 mars 2008
Petit plaisir pour le thé ... Cantuccini à la fleur d'oranger
Les cantuccini ou biscotti sont des petits biscuits italiens très croquants à tremper au choix dans le thé ou le café. Ils sont faciles à faire et se conservent très bien dans une boîte en fer. Il faudrait presque en avoir toujours d'avance pour les visiteurs surprises.
Pour une quarantaine de biscuits, il faut :
- 200g d'amandes non mondées
- 200g de sucre
- 200g de farine
- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café de levure
Préchauffer le four thermostat 6-7 (180 à 210°C).
Etaler les amandes sur le lèche-frites du four ou une tôle à pâtisserie et les faire griller 5 minutes dans le four, à mi-hauteur.
Mélanger le sucre, l'oeuf entier et un jaune ensemble au fouet. Ajouter la fleur d'oranger puis la farine et la levure et pétrir à la main. Ajouter en fin les amandes grillées à la pâte. La pâte doit être assez compact et un peu collante.
Couvrir une tôle à pâtisserie de papier sulfurisé. Diviser la pâte en 2 et former sur la tôle 2 boudins aplatis.
Dorer avec le jaune d'oeuf restant et enfourner environ 20 minutes.
Sortir du four et découper chaque boudin en tranches d'environ 1,5 cm de large, en biseau. Etaler les biscuits ainsi formés de manière à ce que l'une des tranches soit orientée vers le haut. Enfourner à nouveau 5 mn.
Sortir les biscuits du four et les retourner avant de les remettre au four à nouveau 5 mn.
Si les biscuits paraissent encore un peu mous, ils vont durcir en refroidissant.
08 mars 2008
Petits pains d'épices à l'amande
J'ai préparé cet après-midi des minis pains d'épices à l'amande. Cela faisait un certain temps que j'avais envie d'essayer de faire des pains d'épice. N'ayant pas de recettes, j'ai fait un petit tour sur le Web pour me faire une idée de la recette de base du pain d'épices. Je suis tombée sur la recette de Papilles et Pupilles que j'ai réinterprétée avec les ingrédients que j'avais dans mes placards et le résultat est plutôt pas mal.
Pour 6 minis pains d'épices (ou un grand), j'ai mis:
- 250g de miel d'acacias
- 120 ml de lait
- 250g de farine semi complète (T80)
- 100g de beurre
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de mélange d'épices pour gâteaux "Solidar Monde" de chez Artisans du Monde (cannelle, gingembre,clous de girofle, fenouil, cardamome, muscade, coriandre)
- 80 g de poudre d'amande
Mélanger les ingrédients secs dans une jatte.
Faire fondre le miel et le beurre dans le lait dans une casserole.
Incorporer le mélange miel, lait, beurre, aux ingrédients secs en mélangeant.
Verser la pâte dans les moules individuels ou dans un grand moule à cake beurré et fariné.
Faire cuire 30 à 40 minutes à thermostat 5-6 (150 à 180°C). Comme pour toutes les pâtes levées, ne surtout pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes pour ne pas que les cakes ne retombent (attention à la curiosité !).
Démouler aussitôt et laisser refroidir sur grille.
Pour mes mini cakes, j'utilise un moule flexible qui permet de faire 6 portions.
05 mars 2008
Sablés aux amandes
Pour se faire plaisir avec le thé, voici une petite recette de sablés aux amandes.
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 60 g de beurre (j'ai une préférence pour le beurre 1/2 sel)
- 50 g de sucre + une cuillérée à soupe pour saupoudrer les biscuits (j'utilise de préférence du sucre roux)
- 60 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
Mélanger avec les doigts la farine, le sucre, la poudre d'amande et le beurre. Ajouter l'oeuf et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule compacte.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 7-8 mm et découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce ou à défaut d'un petit verre. Disposer les biscuits sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfuriser. Les saupoudrer de sucre.
Faire cuire 10 minutes environ dans le four préalablement préchauffé à thermostat 7 (210°C).
Lorsque les biscuits sont cuits les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster trempés dans le thé...
Un intrus s'est glissé sur la photo...