New-York Rugelach

Découverts pour la première fois chez Zabars à New-York il y a 10 ans, les Rugelach font partis de mes biscuits préférés. Je me suis longtemps demandée comment était obtenue la texture feuilletée de la pâte. On la doit en fait à l'utilisation de fromage frais.

Pour 48 Rugelach, il faut :
-200 g de fromage frais (type St Moret ou Ricotta)
-200 g de beurre
-150 g de farine
-2 cuillères à soupe de sucre
-50 g de sucre roux ou complet
-3 cuillères à soupe de cacao
-2 cuillères à soupe de cannelle
-1 oeuf battu

La veille ou quelques heures à l'avance, préparer la pâte en mélangeant le fromage frais, 150 g de beurre, les 2 cuillères de sucre et la farine. Laisser reposer au frais.
Le lendemain, abaisser la pâte en 3 cercles de la taille d'une grande assiette. Faire fondre le reste de beurre et badigeonner les cercles de beurre fondu. Mélanger le cacao, le sucre et la cannelle. Saupoudrer les cercles beurrés de ce mélange. Diviser chaque cercle en 16 parts et rouler chaque triangle ainsi obtenu pour former des croissants. Disposer les rugelach sur une plaque recouverte de papier cuisson et les dorer à l'oeuf. Faire cuire 15 à 20 mn thermostat 5-6.

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Comments

[Vanessa]

Oh, comme des kannelbullar, mais new-yorkais... Miam!!