01 juin 2008
Comment cuisiner les oreilles de cochon de la baie de somme
Il s'agit plus ou moins mot pour mot de la recherche google amenant le plus fréquemment de nouveaux visiteurs sur mon blog depuis que j'ai raconté mon week-end dans la Somme ici. Curieux non ?
Du coup, je vais tenter de donner une recette pour préparer les oreilles de cochon ou aster maritime.
Les oreilles de cochon se ramassent dans les prés salés au printemps.
Tartines d'oreilles de cochon et de saumon fumé :
- des oreilles de cochon
- pain de campagne
- ail
- huile d'olive
- saumon fumé
Blanchir les oreilles de cochon 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante puis les rafraichir.
Les hacher grossièrement au couteau.
Hacher finement de l'ail.
Faire revenir l'ail et les oreilles de cochon dans un peu d'huile d'olive dans une poëlle.
Faire griller des tartines de pain de campagne. Les tartiner généreusement avec la préparation d'oreille de cochon. Ajouter sur les tartines des petits morceaux de saumon fumé.
Déguster tiède.
Les oreilles de cochon peuvent autrement être servies en légume à la manière d'épinard.
La photo vient de ce site.
05 avril 2008
Mon côté tweed ... Scones aux raisins
Une petite recette très british pour accompagner le thé des après-midi pluvieux.
Pour une douzaine de scones il faut :
- 280 g de farine
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 25 g de beurre fondu
- 25 g de sucre
- 1 dl de lait
- 1 poignée de raisins secs
Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et l'oeuf en pétrissant avec les doigts puis verser le lait petit à petit en continuant de pétrir. Selon le type de farine, il peut être nécessaire de rajouter de la farine si la pâte est trop collante ou de rajouter du lait si elle est trop sèche.
Incorporer les raisins.
Abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 1,5 cm et découper des petits cercles à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre (le résultat est meilleur en découpant les scones qu'en les façonnant à la main car e cette manière, ils lèvent moins bien).
Faire cuire les scones 10 à 12 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans le four préalablement préchauffé à thermostat 6-7 (180-210° C).
Manger les scones tièdes, coupés en 2 et tartinés de beurre et de confiture.
13 mars 2008
Porc au Caramel
Après quelques recettes sucrées, voici mon interprétation du porc au caramel.
Pour 2 personnes, je mets :
- 250 à 300g d'échine de porc désossée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de shoyu (sauce soja)
- poivre
- huile d'olive
En accompagnement :
- Riz ou noodles
Pour la présentation :
- Graines de sésame
Emincer finement l'oignon et l'ail. Les mettre à revenir dans l'huile d'olive dans un wok ou une poële un peu profonde avec les épices.
Couper l'échine en fines lamelles. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter la viande et faire revenir sur feu vif.
Quand la viande est presque cuite, ajouter le sucre et laisser caraméliser sur feu vif, puis ajouter la sauce shoyu. Poivrer. Le porc est prêt lorsque la sauce l'enrobe bien. Il est inutile de saler, car la sauce soja shoyu a déjà un goût très salé.
Servir avec du riz ou des noodles et parsemer de graines de sésame.
La photo est à regarder avec indulgence, mon porc au caramel n'étant pas des plus photogénique.
08 mars 2008
Petits pains d'épices à l'amande
J'ai préparé cet après-midi des minis pains d'épices à l'amande. Cela faisait un certain temps que j'avais envie d'essayer de faire des pains d'épice. N'ayant pas de recettes, j'ai fait un petit tour sur le Web pour me faire une idée de la recette de base du pain d'épices. Je suis tombée sur la recette de Papilles et Pupilles que j'ai réinterprétée avec les ingrédients que j'avais dans mes placards et le résultat est plutôt pas mal.
Pour 6 minis pains d'épices (ou un grand), j'ai mis:
- 250g de miel d'acacias
- 120 ml de lait
- 250g de farine semi complète (T80)
- 100g de beurre
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de mélange d'épices pour gâteaux "Solidar Monde" de chez Artisans du Monde (cannelle, gingembre,clous de girofle, fenouil, cardamome, muscade, coriandre)
- 80 g de poudre d'amande
Mélanger les ingrédients secs dans une jatte.
Faire fondre le miel et le beurre dans le lait dans une casserole.
Incorporer le mélange miel, lait, beurre, aux ingrédients secs en mélangeant.
Verser la pâte dans les moules individuels ou dans un grand moule à cake beurré et fariné.
Faire cuire 30 à 40 minutes à thermostat 5-6 (150 à 180°C). Comme pour toutes les pâtes levées, ne surtout pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes pour ne pas que les cakes ne retombent (attention à la curiosité !).
Démouler aussitôt et laisser refroidir sur grille.
Pour mes mini cakes, j'utilise un moule flexible qui permet de faire 6 portions.
05 mars 2008
Sablés aux amandes
Pour se faire plaisir avec le thé, voici une petite recette de sablés aux amandes.
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 60 g de beurre (j'ai une préférence pour le beurre 1/2 sel)
- 50 g de sucre + une cuillérée à soupe pour saupoudrer les biscuits (j'utilise de préférence du sucre roux)
- 60 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
Mélanger avec les doigts la farine, le sucre, la poudre d'amande et le beurre. Ajouter l'oeuf et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule compacte.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 7-8 mm et découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce ou à défaut d'un petit verre. Disposer les biscuits sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfuriser. Les saupoudrer de sucre.
Faire cuire 10 minutes environ dans le four préalablement préchauffé à thermostat 7 (210°C).
Lorsque les biscuits sont cuits les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster trempés dans le thé...
Un intrus s'est glissé sur la photo...
03 mars 2008
Yaourts sans yaourtière
Depuis cet été, je n'ai plus mis les pieds dans un supermarché. Je suis sensibilisée au bio depuis déjà pas mal d'années et adhérente de ma biocoop depuis 5 ou 6 ans. En rentrant de vacances, je me suis dit que les courses au supermarché je n'en pouvais vraiment plus. Je jonglais entre la grande surface et mon magasin bio pour réussir à trouver tout ce que je voulais, je perdais beaucoup de temps et d'énergie et je ne supportais plus de voir l'étalage de marchandise, les caddies pleins de malbouffe, les légumes suremballés, de supporter la musique criarde et les appels publicitaires ...
En faisant la quasi totalité de mes courses en magasin bio, il a fallut trouver quelques astuces pour faire des économies et ne pas dépenser plus d'argent, car même si je trouve le prix du bio justifié,certains produits sont quand même assez chers.
N'étant pas non plus favorable à la surenchère des appareils ménagers qui prennent de la place et la poussière sur le plan de travail, j'ai trouvé une méthode pour faire mes yaourts sans yaourtière, à la cocotte-minute, dans un vieux livre SEB des années 70.
Avec cette recette, je fais 2 grands bocaux de 500 ml (récupération d'une marque de yaourt bio de supermarché) et un petit yaourt (dans un pot de crème fraîche en verre).
Ingrédients:
- 1l de lait entier
- 1 flacon de ferment Yalacta (en magasin bio ou en pharmacie) pour la première fournée puis 1 yaourt de la précédente fournée pour les 15 à 20 suivantes
La première fois, réhydrater le ferment 2 heures à l'avance suivant le mode d'emploi.
Faire monter la cocotte en pression avec 2-3 cm d'eau. Pendant ce temps, faire chauffer le lait à 50°C. Je vérifie la température à l'aide d'un thermomètre à yaourt que l'on m'a offert, qui me permet de gangner du temps mais n'est pas essentiel. Un thermomètre à sucre peut faire l'affaire. Sinon, après avoir bouilli, le lait redescent à 50° en 30 mn environ (il faut pouvoir tremper le doigt dedans un dizaine de secondes sans se brûler).
Lorsque le lait est à la bonne température, y mélanger le ferment ou le yaourt de la précédente fournée. Mettre la préparation dans les pots. Les fermer. Dépressuriser la cocotte, vider l'eau, y mettre les pots de yaourts et la refermer.
Laisser la cocotte dans un endroit tiède (près d'un radiateur, dans le four préchauffé quelques minutes à thermostat 1 puis éteint ...) pendant au moins 5 heures, l'idéal étant de préparer les yaourts le soir et de les laisser la nuit entière dans la cocotte. Mettre au figo et attendre 1 heure ou 2 avant de manger.
Avant de faire mes yaourts moi-même, je n'aimais pas les yaourts natures que je trouvais acides. Ceux-là sont tellement doux que je peux les manger sans les sucrer. Ils sont délicieux avec une cuillère de confiture par exemple.
La qualité du lait est importante. Si l'on veut utiliser du lait cru, il faut qu'il soit ultra frais et il est conseillé de le faire bouillir pour la conservation. De plus, les yaourts au lait cru se conservent moins longtemps.
Si l'on ne veut pas utiliser de ferments, on peut utiliser un yaourts du commerce, mais on ne pourra pas faire autant de fournées avec un yaourt de sa production qu'en utilisant du ferment.
Autrement, pour des idées recettes, je conseille le blog de Samania.
01 mars 2008
Cookies pépites de chocolat et flocons d'avoine
Je profite du week-end pour faire une réserve de biscuits pour la semaine. Aujourd'hui j'ai choisi de faire des cookies aux pépites de chocolat et aux flocons d'avoine.
Pour 24 cookies :
- 120 g de beurre
- 90 g de sucre roux de préférence complet (rapadura ou autre)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 60 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
- 200 g de petits flocons d'avoine (en vrac en magasin bio)
- 200 g de chocolat à pâtisser concassé en grosses pépites
Travailler le beurre en pomade avec le sucre puis incorporer l'oeuf.
Ajouter le sucre vanillé, la farine, le sel et la levure en mélangeant bien.
Incorporer les flocons d'avoine puis les pépites de chocolat.
Former des petits tas sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner 12 minutes à thermostat 5 (150°C).
Sortir les cookies du four et les faire refroidir sur une grille.
Lorsque les gâteaux sont cuits, ils paraissent encore un peu mous, mais ils durcissent en refroidissant. Ils se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique.
